山泉水是地層深部循環(huán)形成的，含有國家標準規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標。山泉水一般指雨滴、融化的雪水或地表水，滲入地下后，在底下滯留和循環(huán)形成的，水的年齡越長，它在底下滯留和循環(huán)的時間越長，從流經(jīng)的巖石，樹木，中草藥上溶液的礦物質(zhì)就越多.

山泉水設(shè)備對山泉水的開發(fā)，有各項規(guī)定。先正式開發(fā)前，要進行勘察，查明山泉水的成因、形成條件、水質(zhì)、水量的動態(tài)變化，繪制圖件。進行試驗，對可采水量做出正確評價。進行水樣的全分析，對山泉水水質(zhì)是否符合礦泉水條件做出正確評價。開展1至2年的動態(tài)觀測，對山泉水的動態(tài)變化做出正確評價。此外，對鉆井結(jié)構(gòu)、衛(wèi)生保護區(qū)的建立，以及開采方案等，均需提出具體意見?？辈靾蟾娼?jīng)有關(guān)主管部門正式審查批準以后，方能開采。

合格的飲用山泉水用時應(yīng)沒異味。如含鉛鈉較高的礦泉水略帶咸味，含鈣鎂較高的帶有澀味，含二氧化碳較高的山泉有有的感覺。根據(jù)身體狀況及地區(qū)飲用水的差異，選擇合適的山泉水，可以起到補充礦物質(zhì)，微量元素的作用。盛夏季節(jié)引用山泉水因出汗流失的礦物質(zhì)是有用的手段。

山泉水基本特征是埋藏地層深部，沿斷裂帶出露地表；或用鉆機通過鉆探，進行人工勘察，建立鉆井。地下水通過深水循環(huán)，與圍巖發(fā)生地球化學(xué)作用，產(chǎn)生對人有益的常量元素與微量元素或其他化學(xué)組成。

由于埋藏地層深部，經(jīng)過長期的溶濾作用，水質(zhì)潔凈，不會受到地表污染的影響，因而不進行凈化處理。水質(zhì)、水量和水溫的動態(tài)，能基本保持相對的穩(wěn)定性。弱堿性山泉水都是在自然條件形成的，所以人造山泉水不屬于山泉水的范疇（人造礦泉水缺少活性元素）。